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耍哥哥为你揭秘成都火锅与重庆火锅的区别

2016-8-28 13:46| 发布者: 骄傲的椰子汁| 查看: 272| 评论: 0

摘要: 对于生活在巴蜀之地的人来说,可能火锅里辣油的红色才是他们心中最正的“中国红”。博大精深的中华美食一直让国人引以为豪,也征服了不少外国人的舌头和胃。不同地区的美食往往带有浓厚的地方气息,江浙美食细腻温婉 ...

对于生活在巴蜀之地的人来说,可能火锅里辣油的红色才是他们心中最正的“中国红”。博大精深的中华美食一直让国人引以为豪,也征服了不少外国人的舌头和胃。不同地区的美食往往带有浓厚的地方气息,江浙美食细腻温婉,甘陕风味豪放粗犷,而最热情奔放,红红火火的,必然是辣中有麻、麻中带香的巴蜀火锅了。

 

望着满大街的“重庆火锅”,不禁让人产生一个疑问:“成都火锅”在哪儿?虽然时常被成都和重庆本地人否认,但两地间的差异,甚至不知是否真实存在的“矛盾”仍然是不少外地吃瓜群众津津乐道的事。那么同为火锅圣地,成都与重庆的火锅有哪些区别?此外,虽然对于食物的品鉴往往相当个人,但能不能从川渝火锅的区别中看出两者口味的高下?


火锅受欢迎的原因,除了可以让一群人环聚周围分享美食,还有食用过程中强调的一种参与感。相比其他多数中华美食呈上时已是成品,火锅更像是一种过程——将食物按顺序投入锅中等待它们变熟再放入蘸碟然后食用,“吃”成为了一串动作组成的流程。这种食用方式其实是一种相对古老烹饪方式的延续。西周时期,在祭祀和庆典上,人们就会围绕在大鼎周围,分食鼎中煮熟的牛羊肉。


这么一种古老的吃法,到了近现代如何演变为我们当今概念中的火锅,自然有很多种说法。一种占据主流的说法是,火锅起源于重庆,最早是船夫和码头苦力食用的廉价食物。泥炉上架起铁锅,锅里放入牛油,以辣椒、花椒调味,随后把各种牛下水等便宜食材投入其中,煮熟之后麻辣鲜香又能祛湿御寒。


成都火锅的蘸碟除了香油,还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等,而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单,香油中只加蒜泥。饮食人类学认为,吃饭作为一种最日常的行为,具有表达和建立人际关系的作用。而共食时人们“欢聚一堂”,自然为沟通交流提供了机会和环境,火锅作为形式上最容易让人们聚在一起享用的饮食方式,广受欢迎也就不足为奇了。在享受着成都美食的同时,也可以尝试下成都的夜生活,去成都耍耍网推荐的按摩桑拿会所,可能会有不一样的体验哦。


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