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老成都人难忘的美食记忆:龙抄手

2016-9-25 21:39| 发布者: 做我的怀中猫| 查看: 429| 评论: 0

摘要: 原汤抄手里面的抄手个头很大,薄皮大馅,味道鲜美;叶儿耙清香滋润,皮糯馅甜;蛋烘糕色泽金黄,口感很好。龙抄手里面的顾客从早到晚都很多,有游客也有成都当地人,等位是经常的事。


龙抄手是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店成都龙抄手名时就谐""字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"


龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。


馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。


来成都吃小吃,龙抄手是绝对不能错过的。所谓龙抄手就是馄饨的意思。来成都的游客,逛着春熙路,来这里也能品尝到许多正宗的成都小吃。虽然碰到饭点等位排队是难免的,但为了美食也是值得啦。原汤抄手里面的抄手个头很大,薄皮大馅,味道鲜美;叶儿耙清香滋润,皮糯馅甜;蛋烘糕色泽金黄,口感很好。龙抄手里面的顾客从早到晚都很多,有游客也有成都当地人,等位是经常的事。


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